Montag, Juli 28, 2014

Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark

Diese Woche bin ich mal wieder unterwegs, also war Kühlschrank aufräumen angesagt. U.a. zu verarbeiten: Quark, eine riesige rote Bete, etwas Sahne. Kartoffeln waren auch noch da. Also Rezkonv angeschmissen und da isses ja: Ofenkartoffeln mit Rote Bete Quark.

Ich habe das Rezept als Anregung genommen, Mengen aber eher ignoriert. Mein Quark war 40%ig, Milch habe ich keine, dafür etwas Sahne. Statt Lauch gabs Schalotte und zusätzlich zur Salatgurke machen sich Cornichonwürfel auch sehr fein. Insgesamt lecker.. wenn .. ja wenn nur die rote Bete nicht diese Größe gehabt hätte. Nach einer Stunde waren die Kartoffeln im Ofen perfekt, nur mit meiner roten Bete konnte ich immer noch kegeln gehen. Oder jemanden erschlagen. Nach 90 Minuten war ich so genervt (und hatte Hunger), dass ich die etwas weicheren äußeren Teile schon mal abgesäbelt habe und unter einen Teil des Quarks gemischt habe. Der Rest durfte dann weitergaren.

Merke: Wir nehmen kleine rote Beten! Und merke: Auch so wird daraus immer noch keine schnelle Feierabendküche. Hübsch siehts trotzdem aus ;).

Ofenkartoffeln mit Rote Bete Quark


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark
Kategorien: Kartoffel, Quark, Rote bete, Vollwert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4groß.Kartoffeln (ca.750 g)
3klein.Rote Bete (ca. 200 g)
1Essl.Öl
250GrammMagerquark (K: Quark 40%)
6Essl.Milch (K: weggelassen)
3Essl.Schlagsahne
Salz
75GrammSalatgurke (K: + Essiggurke)
1klein.Apfel (ca. 75 g)
75GrammLauch (nur das Weiße) (K: Schalotte)
2Dillstengel

Quelle

essen & trinken 3/90
erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln und Rote Bete unter fließendem Wasser abbürsten. Einzeln in mit Öl eingepinselte Alufolie einwickeln. Bei 200øC auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten backen. Kartoffeln 50-55 Minuten, Rote Bete 35-40 Minuten (K: wenn sie wirklich klein sind..).

Quark mit Milch und Sahne glattrühren, mit Salz würzen. Gurke heiß abwaschen und fein würfeln. Apfel waschen, ebenfalls würfeln. Lauch putzen, waschen und sehr fein würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten unter den Quark rühren. Rote Bete kalt abschrecken und abziehen, in feine Würfel schneiden. Würfel ausgebreitet abkühlen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann unter den Quark rühren und mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln halb aus der Folie wickeln, mit 2 Gabeln aufbrechen und mit Salz bestreuen, etwas Quark einfüllen, mit abgezupfgen Dillästchen bestreuen und servieren. Den restlichen Quark getrennt dazu reichen.

Kathi: Ich habe das Rezept eher als Orientierung genommen. Kommt aber ein leckerer, erfrischender Quark bei raus. Die rote Bete sollte wirklich klein sein - meine war ein Monster und nach ca. 90 Minuten immer noch ziemlich hart..
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Montag, Juli 21, 2014

Möhren-Senf-Ragout

Schon wieder Möhren.. aber da müsst ihr durch, Reste wollen verwertet werden.

Nach einem schönen, heißen Wochenende mit sehr lieben Menschen und einem ganz besonderen Restaurantbesuch im Essigbrätlein (Bericht vermutlich morgen hier; ich musste genießen und hab keinerlei Bilder gemacht) gehts hier jetzt küchenmäßig eher mit Hausmannskost weiter:

Möhren-Senf-Ragout ist nicht die Neuerfindung der Saison, bekommt durch knackige Linsen, viel frischem Estragon und süßlich-sauren Apfelstückchen aber durchaus einen moderneren Anstrich. Dazu ein geradeso hartgekochtes Ei und Kartoffelstampf, der mir in Mangel an Rapsöl mit Haselnussöl aromatisiert wurde - auch sehr fein!

Ich glaub, das wandert dann mal genau so auf die Favouritenliste!
Hier wirds jetzt erstmal wieder etwas ruhiger, nächste Woche sehe ich nämlich zum ersten Mal die neue Küche bzw. die neue Heimstatt von Herrn & Frau Kochfrosch. Der echte Umzug kommt dann aber erst Anfang September, dazwischen liegen noch ein paar Arbeitstage und viele zu packende Kisten.. Motivation!

Möhren-Senf-Ragout


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Möhren-Senf-Ragout
Kategorien: Vegetarisch, Ei, Möhre
Menge: 4 Portionen

Zutaten

70GrammGrüne Linsen (K: Pardina-Linsen)
900GrammBundmöhren
800GrammFest kochende Kartoffeln
Salz
60GrammSchalotten
1Säuerlicher Apfel (K: Braeburn)
1Essl.Zitronensaft
20GrammButter
1Essl.Rohrzucker (K normaler Zucker)
1/2Teel.Kurkumapulver
150mlWeißwein
350mlGemüsefond
200mlSchlagsahne
2Teel.Speisestärke
2Teel.Getrockneter Estragon (K: weggelassen)
3Essl.Dijon-Senf
Pfeffer
4Eier (Kl. M)
4Essl.Kaltgepresstes Rapsöl (K: Haselnussöl)
6StieleFrischer Estragon (K: verdoppelt)

Quelle

Essen & Trinken 06/2014
Erfasst *RK* 21.07.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsanweisung bissfest garen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. Schalotten in feine Würfel schneiden. Apfel längs vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

2. Inzwischen Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rohrzucker und Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit dem Schneidstab fein mixen. Stärke mit 5 El kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Möhren und getrockneten Estragon zugeben und zugedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Senf und Linsen vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warm stellen.

3. Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, Rapsöl zugeben und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Estragonblätter abzupfen. Kartoffelstampf mit Möhren-Senf-Ragout, Eiern und Apfelstückchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Estragon garnieren und servieren.
Zeit 20 min plus Garzeit 40 Minuten

K: Sehr feine Aromen - Estragon, süßlichsaurer Apfel zu dem cremigen Ragout passt gut! Hatte keinen getrockneten Estragon (--> mehr frischen) und kein Rapsöl --> stattdessen den Kartoffelstampf mit Haselnussöl gemacht, sehr lecker!
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Mittwoch, Juli 16, 2014

Feierabendessen: Orientalische Möhren-Pasta

Auf der Suche nach einigermaßen schnell zuzubereitenden Feierabendgerichten lohnt es sich auch immer wieder mal in Mamas reichen Kochzeitschriftfundus zu blicken.

So lachte mich eins der "Blitzgerichte" aus der aktuellen Essen&Trinken an: Orientalische Möhren-Pasta.

Mandeln, Sultaninen (kann man auch durch Datteln ersetzen), Orangensaft und Harissa geben den etwas anderen Touch, Petersilie und Ricotta runden die Sache ab. Mir sind die Möhrenstücke zusammen mit breiten Bandnudeln etwas zu unharmonisch, dabei habe ich sie schon kleiner geschnitten. Das nächste Mal würde ich sie eher in Streifen schälen, dann natürlich nur ganz kurz andünsten. Ansonsten verträgt das Gericht durchaus etwas mehr Würze - entweder ist meine Harissa schon etwas schächlich auf der Brust, oder der 1/2 Tl doch etwas knapp bemessen..

Zubereitungszeit wird mit 40 Minuten angegeben - das geht durchaus in Ordnung, wenn man nicht parallel noch Waschmaschinen ausräumt, Wäsche aufhängt und mal eben noch ein bisschrn organisatorisch herumtelefoniert. Was man halt so macht, am Feierabend ;).

Orientalische Möhren-Pasta


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Orientalische Möhrenpasta
Kategorien: Pasta, Vegetarisch, Schnell
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600GrammBundmöhren
2Rote Zwiebeln
1Knoblauchzehe
100GrammGeschälte Mandelkerne
Olivenöl
Grobes Meersalz
1Teel.Honig
50GrammSultaninen
1/2Teel.Harissa (K: mehr!)
1Teel.Fein abgeriebene Bio-Orangenschale
125mlOrangensaft
100mlGemüsebrühe
400GrammBreite Bandnudeln
1BundPetersilie
250GrammRicotta (K: weniger!)

Quelle

Essen & Trinken 7/2014
Erfasst *RK* 16.07.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Möhren putzen, schälen, dickere längs halbieren und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden (K: evtl wäre in lange Streifen schälen netter?). Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Mandeln in Olivenöl goldbraun anrösten, mit Meersalz würzen und aus der Pfanne nehmen. Nochmal etwas Olivenöl erhitzen und Möhre, Zwiebel und Knoblauch etwa 3-4 Minuten andünsten. Mit Meersalz und Honig würzen. Sultaninen, Orangensaft und -schale, Harissa und Brühe zugeben und etwa 8-10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Nudeln kochen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln abgießen, etwas Kochwasser aufgießen und je nach Bedarf in die Sauce rühren. Nudeln mit Mandeln und Möhren und Ricotta mischen, mit Petersilie bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

K: Nettes relativ schnelles Essen. Möhren evtl eher in breite Streifen schälen, dann aber nur ganz kurz andünsten. Mehr würzen, mehr Harissa, evtl. noch Pul Biber dazu.
Evas Idee, die ich sehr gute finde: Feta statt Ricotta!
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Sonntag, Juli 13, 2014

Olé, olé - die Biskuitrolle zum WM-Finale

Man kommt der WM zur Zeit ja kaum aus (haha, ich will auch gar nicht) und heute ist es dann auch soweit. Finaaale!

Ich mag Fußball grundsätzlich und zu WM-Zeiten nochmal besonders, ich stand die ganze WM über mit meinen brasilianischen Freunden in Kontakt (die Armen..) und im Mineirao, dem Ort der 7:1 Klatsche war ich vor ca. 12 Jahren selbst des öfteren und habe "meinem" Club zugejubelt. Aber heute dann Maracana, ich freu mich.

Und weil ich zum Fussball gucken mit Freunden nicht mit leeren Händen kommen wollte, habe ich mich heute an Biskuitrolle in schwarz-rot-gold versucht. Ich mag Themenkuchen normalerweise nicht wirklich (und mit so komisch gefärbten Regenbogenkuchen kann man mich richtig jagen), habe sonst mit schwarzrotgold und Patriotismus wirklich nichts am Hut, doch heute schmeiß ich die Bedenken mal über Bord.


Meine erste Biskuitrolle, ich bin stolz auf mich. Hat einigermaßen gut geklappt, das Geschirrtuch, auf die man den Biskuit stürzt sollte ich noch etwas gleichmäßiger bezuckern, dann bleibt auch wirklich nichts am Tuch kleben. Ansonten ließ sich die Teigplatte problemlos füllen und aufrollen.

Die Sahne ist mit etwas Limettenschale aromatisiert, die Himbeerkonfitüre bekommt den letzten Schliff mit Vanille und Limettensaft, schmeckt schonmal sehr lecker zusammen. Wie in der Essen & Trinken vorgeschlagen, aus der das Rezept stammt, habe ich die Rolle dann nur streifig mit Sahne bespritzt, darauf kommt nochmal etwas von der Konfitüre und darauf die Dekofrüchte. Da dürfen heute Brombeeren, Himbeeren und Nektarinenwürfelchen ran, im Original machen den Job ein paar Himbeeren und etwas Limettenschale. Wobei  mir die Brombeeren richtig gut gefallen, schöner Kontrast.

Wenn man jetzt noch eine nette Platte zum Anrichten hätte, ja mei, das wär was. Ich bin sonst nicht so der Bäcker und Kuchenplatten existieren in diesem Haushalt nicht -also muss das Backblech herhalten.

Jetzt fehlt nur noch: Gewinnen!
Vai Alemanha!

Biskuitrolle mit Himbeersahne



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Biskuitrolle mit Himbeersahne
Kategorien: Kuchen, Torte, Sommer
Menge: 1 Rolle (8-10 Stücke)

Zutaten

H TEIG
60GrammMehl
45GrammSpeisestärke
1 1/2Teel.Weinsteinbackpulver
90GrammZucker
Salz
3Eier (M)
H FÜLLUNG
250GrammHimbeeren
1Vanilleschote
1Bio-Limette
175GrammCremige Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
1 1/2Essl.Zucker
2Pack.Sahnesteif
400mlSahne
H AUSSERDEM
EtwasZucker zum Tuch bestreuen
Evtl. Puderzucker
2Einwegspritzbeutel (K: Gefrierbeutel)

Quelle

Essen&Trinken 07/2014, Mengen leicht angepasst
Erfasst *RK* 13.07.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Zucker, 1 Prise Salz und Eier am besten mit der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen eines Handrührers) 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen (K: Küchenmaschine). Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben.

5 Teigkleckse auf ein Backblech geben, Backpapier drauflegen (so verrutscht es nicht) und Eimasse möglichst gleichmäßig ca. 30x40 cm groß auf das Papier streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C auf der zweituntersten Schiene 9-10 Minuten hellgelb backen.

Ein sauberes Geschirrspültuch mit 1 EL Zucker möglichst gleichmäßig bestreuen, so bleibt der Biskuit später nicht kleben. Biskuit mit dem Backpapier vom Blech nehmen und auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln, nach ca. 20 Minuten vorsichtig abziehen. Biskuitplatte zusammen mit dem Tuch sofort aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen Himbeeren verlesen, 1/3 beiseite stellen, restliche Beeren halbieren. Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Limettenschale abreiben (3 TL) und auspressen (3 EL). Konfitüre mit Limettensaft und Vanillemark glatt rühren. 1/3 davon in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
2 TL Limettenschale, Zucker und Sahnesteif mischen. Sahne steif schlagen, dabei Zuckermischung einrieseln lassen. 1/3 der Sahne in einen Gefrierbeutel füllen.

Den abgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Darauf die restliche Himbeerkonfitüre verstreichen (auf ca. 2/3 der Sahne, die Längsränder habe ich frei gelassen, dann quetscht es beim Rollen nicht alles raus) und mit den halbierten Himbeeren bestreuen.

Mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen, sodass die Nahtstelle am Ende unten liegt. Biskuitrolle auf Platte legen, die Spitze des Sahnegefrierbeutels abschneiden und die Rolle streifig erst mit Sahne, dann mit der restlichen Konfitürenmischung garnieren. Mit restlichen Himbeeren belegen und den verbliebenen Teelöffel Limettenschale darüberstreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen und mit Puderzucker bestreut servieren.

K: Sahnemenge zum Original reduziert. Als Deutschlandrolle zum WM- Finale gebacken, daher Deko mit je 1/3 Brombeeren,Himbeeren und Nektarinenwürfeln. Lässt sich natürlich auch anders füllen/ dekorieren.
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Montag, Juni 30, 2014

Erbsenpesto-Crostini mit Pfifferlingen

Manchmal hat man wohl den selben Gedanken: Mir schwebten fürs Abendessen Bruschetta mit Erbsenmus und gebratenen Pilzen vor.. was seh ich beim Lesen des Feedreaders in der Ubahn? Bei Juliane von Schöner Tag noch gibts Erbsenpesto-Crostini. Klingt gut. Aus minzig-zitronigem Erbsenmus wird also ein Pesto aus frischen Erbsen (400 g Schoten ergeben ca. 150 g Erbsen) mit Pinienkernen und Parmesan.

Bei mir soll das mein schnelles Abendessen werden, daher dachte ich an gebratene Kräutersaitlinge dazu - Kräutersaitlinge gabs heute auf dem Markt aber nicht, dafür Pfifferlinge. Auch recht. Nicht nur farblich sehr hübsch - geschmeckt hats auch sehr sehr fein!

Daumen hoch, schöne, schnelle Feierabendküche ganz ohne Fertigprodukt :).

Erbsenpesto-Crostini mit gebratenen Pfifferlingen


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsenpesto-Crostini
Kategorien: Vegetarisch, Bruschetta, Vorspeise, Schnell, Aufstrich
Menge: 1 Rezept

Zutaten

Erbsenpesto-Crostini
(für 1 Portion)
100GrammErbsen (frisch aus den Hülsen gepult)(K: 400 g
-- Erbsenschoten ergaben bei mir 150 g gepuhlte
-- Erbsen)
1Essl.Pinienkerne
1Knoblauchzehe
1Essl.Frisch geriebener Parmesan (K: mehr)
3-4Essl.Olivenöl
Zitronensaft und etwas Zitronenschale
Salz
Pfeffer
1Ciabatta-Brötchen
H OPTIONAL
200GrammPfifferlinge
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Quelle

http://schoenertagnoch.blogspot.de/2014/06/erbsenpesto-crostini.html
Erfasst *RK* 29.06.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Frische Erbsen (alternativ TK-Erbsen) nach dem Pulen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Abgetropfte Erbsen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl unterrühren, um die gewünschte pesto-artige Konsistenz zu erreichen.
Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill 1-2 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Brotscheiben mit dem Erbsenpesto bestreichen und sofort servieren.

K: Zusätzlich noch Pfifferlinge in Olivenöl gebraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt auf die Crostini verteilt. Hatte etwas mehr Erbsen, war dann etwas reichlich für mich als Abendessen. Pesto schmeckt sehr gut, leckere und hübsche Kombi. (Ursprünglich wollte ich Kräutersaitlinge, gab es aber nicht)
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Sonntag, Juni 29, 2014

Brunch in der Mondweide

Zur Zeit komme ich im reellen Leben manchmal kaum zum Atemholen, so viel ist los, so viele Änderungen stehen an. Drum ists hier recht ruhig und das wird vermutlich erstmal auch so bleiben. Ein Umzug steht an (gibt aber noch keine Wohnung), ein Orts- und Jobwechsel. Abschiede und Neuentdeckungen, eine spannende Zeit.


Da tut es gut, zwischendurch auch mal ein bisschen die Seele baumeln zu lassen und nicht an Wohnungssuche, Jobsuche und irgendwelche Kündigungen zu denken. Gefunden haben wir einen solchen Seelebaumelort in der Nähe von Badenweiler im Markgräfler Land, die Mondweide. Das kleine Café in einer wunderhübsch umgebauten Scheune bietet Bistroleckereien und tolles Frühstück.


Uns hats zum Pfingstbrunch herverschlagen, den wir sehr genossen haben. Ein schönes Buffet, das den ganzen Vormittag über aufgefüllt wurde, nettes Personal und ein wunderbarer Garten. Uns hats gut gefallen, wir kommen gern wieder, wohnen demnächst ja nicht mehr ganz so weit entfernt..


Das Brunchbuffet incl. Heißgetränk (in unserem Fall wirklich ordentlicher Tee, kleines Kännchen), Wasser und Biosäften aus der Region schlug mit 19,90 Euro p.Person zu Buche. Nicht billig, aber preislich ok. Die Mondweide ist Mitglied bei Slowfood und arbeitet vorrangig mit Bioprodukten, wenn möglich aus der Region.
Bestimmt auch schön, um nachmittags einfach nur ein Stückchen Kuchen zu genießen..


Café-Bistro Mondweide
Bürgelnweg 3
79410 Badenweiler
Tel. 07632 824445

Freitag, Juni 13, 2014

Schneller Salat mit Zucchini, grünen Bohnen und Tahindressing

Die Tage sind lang und voll, da bin ich zur Zeit immer auf der Suche nach Rezepten, bei denen ich mich abends nicht mehr allzulang in der Küche betätigen muss. Daher immer zur Hand am Frühstückstisch zum Rezepte auswählen: Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch*.

Da wurde ich dann auch gleich in der Rubrik Salate fündig: Salat ess ich gern, Salatblätter bilden hier aber nur das Bett für gebratene Zucchini, blanchierte Bohnen und einem cremig-zitronigen Tahindressing. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut. Minze gibt Frische, halbgetrocknete Tomaten geben noch etwas zusätzliche Würze (stattdessen könnte man natürlich auch ofengetrocknete Tomaten verwenden, das wäre sicher noch feiner, dauert aber leider zu lang).

Das alles dauert ungefähr 15 Minuten, Mission erfolgreich.

Salat mit Zucchini, Bohnen und Tahindressing


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat mit Zucchini, grünen Bohnen und Tahini-Dressing
Kategorien: Vegetarisch, Vegan, Salat, Schnell
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS TAHINI-DRESSING
2Essl.Helle Sesampaste (Tahini) im Glas gut aufgerührt
1/2Knoblauchzehe, mit etwas grobem Meersalz
-- zerdrückt
1/2Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
1/2Orange, Saft (K: weggelassen, dafür mehr Zitrone)
1/2Teel.Klarer Honig (K: Agavendicksaft)
2Essl.Olivenöl
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H FÜR DEN SALAT
2Essl.Olivenöl
3mittl.Zucchini (circa 400 g) in circa 3 mm dicke
-- Scheiben geschnitten
1/2Zitrone, Saft
1Rote Chili, entkernt und fein gehackt (K
-- weggelassen)
125GrammGrüne Bohnen, geputzt (K mehr); ca.
4Gute Handvoll Blattsalat
12-18Ofengetrocknete Tomaten oder
Halbgetrocknete Tomaten (K: halbgetrocknete Tomaten)
Nach Wunsch eine Handvoll Minze, fein zerkleinert

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall - Täglich vegetarisch
Erfasst *RK* 13.06.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für das Tahini-Dressing die Sesampaste mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Orangensaft, Honig und schwarzem Pfeffer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick oder körnig ist, einfach esslöffelweise mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vorsichtig das Olivenöl einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise einige Minuten braten, bis sie weich und auf beiden Seiten gebräunt sind; dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel geben. Wenn alle Zucchini gegart sind, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Chili hinzufügen und gut vermischen.
Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, nochmals aufkochen und eine Minute blanchieren (K: länger!). Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken,abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Bohnen mit den Zucchini mischen.

Eine große, flache Schüssel mit dem Blattsalat auslegen. Zucchini, Bohnen, Tomaten und falls verwendet die gehackte Minze darauf anrichten und alles großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln.

K: schöne Kombi! Zucchini und Bohnen harmonieren sehr gut mit dem cremig-zitronigen Tahindressing. Orange durch mehr Zitrone ersetzt. 2 kleine Zucchini, große Handvoll Bohnen und Handvoll Pflücksalat als Abendessenportion. Komplettes Dressing zubereitet, da bleibt ein kleiner Rest.
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Sonntag, Mai 25, 2014

Perfekte Frühsommerküche: Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterpfannkuchen

Oh wie ich die Spargelzeit liebe. Muss man gar nicht lang überlegen, was man denn am Wochenende essen möchte - nur noch in welcher Form..

Da stolperte ich letztens mal wieder über einen neuen Beitrag im immer wieder gern gelesenen New Kitch on the Blog. Klingt gut, doch Quiche mit Spargel gabs ja hier erst. Aber da, die Linkliste spricht von Gebratenem Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle von 2011. Ist gebongt.

Also am Samstagmorgen noch vor der Arbeit in die Schlange vor dem Spargelstand auf dem Nürnberger Hauptmarkt eingereiht und ein Pfund nach Hause getragen. Ich liebe grünen Spargel, eben weil er so unkompliziert ist. Schmeckt sogar roh, mir aber noch besser in gebratener oder gebackener Form.


Grüner Spargel und Orange harmonieren bestens (s. auch ofengebackener Spargel mit Orangensauce), so auch hier. Dazu viel frische Kräuter, Tomaten machen was fürs Auge her. Kräuterflädle sind scheinbar Kräuterpfannkuchen (Flädlesuppe kenn ich, ich dachte immer Flädle seien per se geschnittene Pfannkuchenstreifen) - hier war bei mir die Teigkonsistenz viel zu fest. Aber das lässt sich ja leicht nachjustieren.

Während die Pfannkuchen im Ofen warten, brät man noch schnell den Spargel (aufs Vorgaren hab ich verzichtet) und gibt anschließend die Orangenvinaigrette über die grüne Pracht. Fertig ist das hübsche und leckere Abendessen. Und - ich konnte es draußen essen! Yayayay. Da balancier ich das Tablett doch gern die Treppe nach unten. Die Menge ist für 4 vielleicht etwas knapp - ich habe das halbe Rezept gemacht und fast alles aufgegessen. Mag aber auch an meiner Gefräßigkeit gelegen haben ;).

Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterpfannkuchen 


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratener Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterpfannkuchen
Kategorien: Vegetarisch, Spargel, Frühling
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800GrammGrüner Spargel
Salz
2Essl.Frisch gepresster Orangensaft
1Essl.Zitronensaft
1/2Teel.Abgeriebene Orangenschale
1Teel.Zucker
1Messersp.Senfpulver (hatte ich nicht, ich habe ein
-- bisschen Senf genommen, auch ok)
Pfeffer
3Essl.Olivenöl
1Tomate
1klein.Handvoll Kerbel
1/2BundSchnittlauch
1Essl.Butter
150GrammMehl
180-200mlMilch
2Eier
1Essl.Fein geschnittene glatte Petersilie
Butterschmalz zum Ausbacken (K: Öl)

Quelle

nach Vincent Klink - Meine Küche via newkitchontheblog.
blogspot.de
Erfasst *RK* 25.05.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Spargelstangen im unteren Drittel gleichmäßig schälen, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. (K: Hab ich mir geschenkt, ich hab sie einfach gebraten)

Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Tomate waschen und fein würfeln, Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Tomatenwürfel und jeweils die Hälfte von Kerbel und Schnittlauch unter das Dressing mischen.

Für die Kräuterflädle die Butter schmelzen lassen. Das Mehl, 180 ml Milch, die Eier, die flüssige Butter und 1 Prise Salz gut miteinander vermischen. Falls der Teig zu fest wird, noch etwas Milch unterrühren. Den restlichen Kerbel und Schnittlauch sowie die Petersilie untermischen. In einer Pfanne jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und darin nach und nach ca. 8 Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken. Fertige Flädle im Backofen bei 60°C warm stellen. (K: Mein Teig war viel zu fest, erst noch mehr (Reis)Milch hinzugefügt, dann sogar noch Mineralwasser bis zu einer gewünschten, dünnflüssigeren Konsistenz)

Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in einer Pfanne in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die Stangen mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle servieren.

K: Pfannkuchenteig war bei mir viel zu fest, mit mehr Flüssigkeit dann gut, verträgt meiner Meinung nach auch mehr Salz. Spargel nicht blanchiert, nur etwa 5-10 Minuten gebraten. Sehr feiner Geschmack, schönes Frühsommeressen!
Menge etwas knapp - ich alleine habe fast das ganze halbe Rezept aufgegessen, war etwas weniger Spargel.
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Mehr Spargelrezepte:
Quiche mit grünem Spargel und Erbsen
Grüner Spargel aus dem Ofen mit Orangensauce
Farfalle mit Mascarpone und Ofenspargel
Spargel mit Radieschenvinaigrette und Kartoffelsalat
Risotto mit gebratenem Spargel, Rucola und Tomate
Ofenkartoffeln mit Spargel und Ziegenkäsecreme

Dienstag, Mai 20, 2014

Schnelles Abendbrot - Strammes Mäxchen

Ok, der Name ist bescheuert. Und vom strammen Max bleiben grad mal Brot und Spiegelei - trotzdem lachte mich das "Schnittchen zum Schluss" der aktuellen Deli gleich an. Bunt und genau mein Geschmack.

Geröstetes Bauernbrot + Erbsenpüree + Ziegenkäse + Paprika + Spiegelei - sagt dem auf Dauer langweiligen Käsebrot den Kampf an. Geht dabei fix und schmeckt dank unterschiedlicher Texturen und Geschmacksrichtungen richtig gut. Danke für die Idee!

Das ursprüngliche Rezept ist für 4 Leute berechnet - wohl als Schnittchen für zwischendurch. Wirds eher das Abendbrot, sollte man die Menge anpassen: Wir haben für zwei Personen alle Mengen bis auf die Eier gleich gelassen. Statt dem Erbsenpüree kann man auch Avocado nehmen, dann wirds aber nicht mehr ganz so leicht-frisch ;). Fleischis liegen sich noch ne Scheibe Bacon drauf (bzw. drunter), oder Garnelen oder.. die Möglichkeiten sind zahlreich.

Strammes Mäxchen



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Strammes Mäxchen
Kategorien: Brot, Abendbrot, Vegetarisch
Menge: 4 *

Zutaten

4Essl.Pinienkerne
200GrammTK-Erbsen
1Teel.Abgeriebene Biozitronensschale
1-2Teel.Zitronensaft
Salz
Pfeffer
6Essl.Olivenöl
4ScheibenBauernbrot
1Rote Spitzpaprika
2StieleMinze
150GrammZiegenfrischkäse
4Eier

Quelle

Deli 1/2014
Erfasst *RK* 20.05.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Pinienerkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, grob hacken (hab ich nicht gemacht), erstmal wegstellen. TK-Erbsen in kochendes Wasser werfen und ca. 1 Minute garen (bei mir länger, waren noch ziemlich fest), anschließend mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronenschale und -saft, Salz und Peffer würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Bauernbrot von beiden Seiten goldbraun rösten. 1 rote Spitzpaprika in kleine Würfelchen schneiden. Minzblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Ziegenkäse zerbröseln (ich hatte nur Ziegenfrischkäse, dann entfällt das).
Brotscheiben mit Erbsenpüree bestreichen und mit Ziegenkäse, Paprikawürfeln, Pinienkerne und Minze belegen.

Restliches Olienöl in einer Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze Spiegeleier braten, auf die Brote legen, salzen und pfeffern und gleich servieren.

Kathi: Sehr farbenfrohes und leckeres Abendbrot. Erbsenpüree könnte man auch durch Avocado ersetzen.

*Menge: Wir haben zwar nur 2 Spiegeleier gebraten, die restlichen Mengen aber so gelassen, brauchts für 2 als echtes Abendessen auch.
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Mittwoch, Mai 14, 2014

Im wilden Wald

Am Wochenende war ich mal wieder bei meinen Eltern im Bayerischen Wald zu Gast. Für Samstag versprach der Wetterbericht ordentliches Maiwetter, also haben wir die Wanderschuhe geschnürt und uns auf den Weg gemacht.

Diesmal haben wir uns eine kleine Tour mit Startpunkt Schareben ausgesucht. Schon auf dem Weg dorthin liegt ein paar Meter von der kleinen Straße entfernt ein wirklich hübscher kleiner Wasserfall.



Dann startet die Tour Schareben - Heugstatt - Reischflecksattel - Schwarzeck - Waldwiesmarterl - Hängender Riegel - Schareben (ca. 13 km)

Es geht hoch und wieder runter und wieder hoch, über kahle Gipfel, durch Wald mit verwunschenen Felsformationen und Massen an blühenden Heidelbeeren. Der erste Abschnitt bis zum Waldwiesmarterl ist der hübschere (aber auch etwas anspruchsvollere) Weg und Teil des Goldsteigs, bzw. der Tour über die acht "Tausender" des Bayerwaldes (wir beschränken uns heut auf zwei..). Zurück gehts dann ab Waldwiesmarterl über Forstwege mit einem kurzen Abstecher auf den hängenden Riegel. Gerade noch rechtzeitig für eine Brotzeit kommen wir in der Schareben Hütte an - die schließt nämlich blöderweise um 18 Uhr. Schön wars mal wieder!